Atualizações de tecnologia e cozinha aumentam lucros no Outback Steakhouse

Novos tablets portáteis e equipamentos de cozinha estão começando a dar frutos no Outback Steakhouse.

Os tablets, que permitem que os garçons enviem pedidos eletronicamente para a cozinha, já estão em uso em todos os 691 restaurantes do Outback nos Estados Unidos, enquanto a implantação de novas churrasqueiras e fornos será concluída neste trimestre. Os executivos afirmaram que o impacto das novas ferramentas começa a manifestar-se sob a forma de melhor produtividade, custos mais baixos dos alimentos e, em última análise, mais lucros.

As margens operacionais em nível de restaurante na controladora Bloomin' Brands aumentaram para 16,4% no segundo trimestre, uma melhoria de quase 1 ponto percentual ano após ano.

“Essa é uma das razões pelas quais as margens parecem tão boas”, disse o CEO Dave Deno sobre as atualizações. “E acho que temos mais alguns pela frente porque ainda estamos instalando os fornos.”

Embora os resultados financeiros da Bloomin estejam crescendo, seus resultados financeiros desaceleraram. As vendas nas mesmas lojas do Outback Steakhouse aumentaram apenas 0,6% no trimestre. E o tráfego em todas as suas marcas nos EUA foi negativo em 4,2%. Planeia agora aplicar parte dos seus lucros para inverter essa tendência.

“Vamos usar alguns desses dólares de margem para reinvestir no negócio e em algumas de nossas ofertas”, disse Deno, de acordo com uma transcrição do site de serviços financeiros Sentieo. “Não quero entrar em detalhes, mas essa é a nossa filosofia.” Mais tarde, ele sugeriu que poderia investir mais em publicidade, especialmente no Outback.

Como muitos de seus concorrentes de restaurantes casuais, a Bloomin', com sede em Tampa, reduziu os descontos e aumentou os preços dos cardápios nos últimos trimestres. Isso prejudicou o tráfego, embora os executivos tenham notado que ainda ultrapassou a média do tráfego da indústria em 110 pontos base. E Deno disse que os consumidores ainda estão “aguentando firme”.

A rede já está fazendo algumas coisas para aumentar o tráfego. Ela está usando o marketing digital para incentivar seus clientes mais frequentes a visitá-los com mais frequência e adicionou “camadas de vendas” aos seus conceitos, como Social Hour no Fleming's e Wine Dinner no Carrabba's.

E esses investimentos que aumentam os lucros em tecnologia e melhores equipamentos de cozinha também devem ajudar o tráfego, disse Deno, melhorando a experiência do cliente.

“Estamos vendo os clientes vendo melhores giros de mesa, vendo produtos melhores, o que levará a um tráfego maior, e estão obtendo um serviço melhor”, disse ele.

Ele acrescentou que a Bloomin' já está pensando em trazer atualizações para suas outras marcas.

“Vou até o Carrabba's e digo: 'Bem, veja o que o Outback fez. Existe oportunidade nos negócios de Carrabba para fazer coisas semelhantes?'” ele disse.

A receita total da Bloomin no trimestre foi de US$ 1,2 bilhão, um aumento de 2,4% ano após ano. As vendas nas mesmas lojas aumentaram 3,5% no Carrabba's e 0,5% no Bonefish Grill e caíram 2,5% no Fleming's, o que os executivos atribuíram às difíceis comparações de um ano atrás.

A empresa permanece otimista em relação ao seu negócio Outback Steakhouse no Brasil, onde os preços subiram 4,1% no trimestre. A Bloomin 'acredita que um dia poderá ter até 300 Outbacks no país.

Os membros ajudam a tornar o nosso jornalismo possível. Torne-se um membro do Restaurant Business hoje e desbloqueie benefícios exclusivos, incluindo acesso ilimitado a todo o nosso conteúdo. Assine aqui.