A carne David Chang diz que você deve parar de grelhar imediatamente

Como chef e proprietário do Momofuku Ko, duas vezes premiado com estrelas Michelin, em Nova York, o renomado gênio da culinária David Chang tem uma vasta experiência quando se trata de tudo relacionado à comida. Mas ele também tem opiniões fortes. Chang recentemente compartilhou um deles em seu podcast, “The Dave Chang Show”, sobre a única carne que ele acha que as pessoas deveriam parar de grelhar imediatamente: hambúrgueres. (Coincidentemente, não é sua única implicância relacionada a hambúrgueres até o momento.)

De acordo com Chang, grelhar hambúrgueres só resulta em “porcaria carbonizada” no hambúrguer, o que pouco contribui para realçar seu sabor geral. Ele chega a afirmar que “você precisaria cozinhar um hambúrguer no carvão por 12 horas para obter aquele sabor defumado”, indicando que grelhar não está nem perto do melhor método para obter aquele sabor tão desejado.

A posição de Chang provavelmente provocará um debate acalorado entre os entusiastas de grelhados e provavelmente será uma surpresa para os milhões de americanos que vivem nos 43 estados onde os hambúrgueres são a carne mais popular para grelhar. Mas há alguma “carne” em sua opinião? É hora de largar as pinças e experimentar novas técnicas culinárias? As alternativas sugeridas por Chang para preparar o hambúrguer perfeito parecem bastante apetitosas.

As dicas de culinária de David Chang geralmente oferecem conselhos inestimáveis ​​e, embora seu argumento contra grelhar hambúrgueres possa virar algumas cabeças, ele tem fortes argumentos para isso. Durante um episódio de seu podcast, Chang compartilhou que acredita que o fandom sobre grelhar hambúrgueres de verão é uma "mentira de marketing" e afirmou que grelhar resulta no único sabor infundido na carne sendo o resíduo de gordura carbonizada deixado no hambúrguer. Como Chang compartilhou, isso pode alterar e degradar a textura e o sabor da carne.

Então, qual é a solução? Chang disse acreditar que a frigideira é o melhor instrumento para cozinhar hambúrgueres. Como destacou o chef, o calor da frigideira é distribuído de maneira mais uniforme, o que garante que o hambúrguer fique cozido de maneira uniforme durante todo o processo. Além disso, não há necessidade de limpeza, o que torna tudo ainda mais conveniente.

No entanto, só porque Chang defendeu contra grelhar hambúrgueres não significa que ele seja totalmente anti-grelhar. Aliás, o renomado chef disse que o grelhador é uma ótima ferramenta para cozinhar outras proteínas, como costeletas de frango, porco e cordeiro. Então, embora você queira desistir de grelhar hambúrgueres, você ainda pode preparar o churrasco para outros pratos.

Se você quiser seguir o conselho de David Chang e cozinhar seus hambúrgueres na frigideira em vez de na grelha, você precisará seguir algumas dicas. Para começar, temperar seu hambúrguer é fundamental para obter sabor e textura perfeitos. Embora as misturas de temperos sejam específicas para o paladar de cada pessoa, experimente usar uma mistura de sal kosher e pimenta-do-reino recém-quebrada para começar (tempere ambos os lados do hambúrguer com ele). Adicionar uma pitada de alho em pó ou páprica defumada também pode realçar o sabor e, ao mesmo tempo, adicionar um pouco de vigor.

Assim que seu hambúrguer estiver pronto, é hora de pegar a frigideira. Comece espalhando gordura ou manteiga uniformemente pela superfície. Em seguida, espere o óleo se formar e começar a soltar fumaça e, quando estiver pronto, sele os hambúrgueres por no máximo dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e caramelizados perfeitamente. Não se esqueça de torrar também os pães na frigideira, garantindo que eles absorvam os mesmos óleos e sabores deliciosos, garantindo a forma perfeita de unir tudo.

No final das contas, você pode fazer e temperar seus hambúrgueres como quiser, mas seguir o conselho de Chang e resistir à vontade de jogar seus hambúrgueres na grelha pode lhe dar aquele fator surpreendente na próxima vez. Agora, para a próxima pergunta: você pode cozinhar hambúrgueres em uma fritadeira?